Albondigas con arroz

Publicado por el 26 abril 2006 en Carnes

Preparación
Pica la carne y mezcla con la miga de pan remojada en leche y escurrida, salpimienta y haz unas albóndigas pequeñas, pasa por harina y fríe en mantequilla. Remoja las setas en agua tibia, y trocea, rehoga un par de minutos con mantequilla y salpimienta, añade la salchicha cortada en trozos y fríe. Pica la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio, y rehoga, añade los tomates y echa el tomillo cuece 30 minutos. En una cazuela, derrite dos cucharadas de mantequilla y agrega 4 cucharadas de la salsa anterior y el arroz, agrega caldo caliente y deja cocer quince minutos sin dejar de remover, retira del fuego y añade el queso y el huevo, y deja enfriar.
Mezcla las albóndigas con el resto de la salsa, las setas y la salchicha, engrasa un molde con mantequilla, espolvorea con pan rallado y aprieta el arroz en el fondo y en las paredes e incorpora la mitad de las albóndigas con salsa y dados de mozzarella, cubre con el resto del arroz. Derrite la mantequilla, añade dos cucharadas de pan rallado y vierte sobre el arroz, cuece en el horno, a 160º C durante cuarenta minutos y deja enfriar, desmolda y adorna con el resto de las albóndigas que queden.

Ingredientes:
300 g de arroz
– 40 g de setas secas
– 2 mozzarellas pequeñas
– 400 g de carne de ternera
– 200 g de salchicha
– 1 huevo
– 4 cucharadas de queso rallado
– 50 g de grasa de jamón
– 2 cucharadas de harina
– 3 cucharadas de miga de pan
– 1 lata de tomate de 1/2 kg
– 1 zanahoria
– Apio, ajo y tomillo
– 100 g de mantequilla
– 6 cucharadas de pan rallado
– 2 cucharadas de aceite
– 3 tazas de caldo
– Sal y pimienta

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