Alas de avestruz en compota de mango
Preparación
Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto. Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir hasta que se forme almibar.
Para hacer la compota ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos los mangos pelados y cortados en trozos. Rehogamos los ingredientes y metemos las alas en la cazuela añadiendo agua, las tapamos y las dejamos cocer durante 2 horas. A mitad de la cocción añadimos el almibar y rectificamos la salsa de sal y de pimienta. Cuando la carne esté a punto pasamos la salsa por el chino y decoramos el plato con un nido de patatas.
Ingredientes
- 4 Alas de avestruz
- 3 mangos maduros
- 50 g de mantequilla
- Canela, sal y pimienta blanca molida
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de azúcar
- 250 ml de agua
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