Alas de avestruz en compota de mango

Publicado por el 1 septiembre 2007 en AvesCarnes y guisos

Preparación
Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto. Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir hasta que se forme almibar.
Para hacer la compota ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos los mangos pelados y cortados en trozos. Rehogamos los ingredientes y metemos las alas en la cazuela añadiendo agua, las tapamos y las dejamos cocer durante 2 horas. A mitad de la cocción añadimos el almibar y rectificamos la salsa de sal y de pimienta. Cuando la carne esté a punto pasamos la salsa por el chino y decoramos el plato con un nido de patatas.

Ingredientes
– 4 Alas de avestruz
– 3 mangos maduros
– 50 g de mantequilla
– Canela, sal y pimienta blanca molida
– 100 ml de vinagre
– 100 ml de vino blanco
– 100 g de azúcar
– 250 ml de agua

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