Aguacates rellenos de salsa bearnesa

Publicado por el 27 agosto 2007 en Ensaladas y verduras

Preparación
Pelamos y cortamos por la mitad los aguacates, los rociamos con limón y los dejamos con el hueso para k nose queden negros. Los ponemos a cocer en agua con sal durante 3 minutos, reservamos.
Para hacer los huevos poché: Introducimos los huevos por separado en una taza y los cubrimos con vinagre, hervimos agua y cocemos los huevos sin pasar de mover con una espumadera para que la clara envuelva la yema, sumergimos en agua fria y reservamos.
Para hacer la salsa bearnesa: Calentamos la chalota picada, el estragón y la pimienta machacada y el vinagre, hasta que quede muy concentrado, mezclamos las yemas con una cucharada de agua por cada una.
Vertemos sobre lo anterior y calentamos al baño maría, removiendo con varillas hasta que ligue. Tetiramos del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco, añadimos el chorrito de limón. Cubrimos cada medio aguacate con un poco de salsa de tomate, un huevo escalfado y la salsa bearnesa.

Ingredientes
– 2 Aguacates
– 100 g de salsa de tomate
– Pimienta y sal
Para la salsa bearnesa:
– 3 Yemas de huevo
– 250 g de mantequilla
– 1 dl de vinagre
– 50 g de chalota picada
– 20 Hojas de estragón
– Agua
– 1 Chorrito de limón
Para los huevos poché:
– 4 huevos pequeños frescos
– Agua
– Vinagre

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