Acelgas rellenas

Publicado por el 11 Abril 2007 en Legumbres

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Separamos las pencas de las hojas verdes de la acelga, picamos las hojas en tiras finas, cortamos el jamón en tacos, troceamos las setas y reservamos. Troceamos las pencas, las ponemos a cocer junto con el limón y un poco de sal en un cazo con agua durante 40 minutos, las escurrimos y las reservamos.
Para hacer el relleno: Fundimos la mantequilla, doramos 100 g de harina, vertemos la leche sin dejar de remover, cocemos hasta que se espese bastante, entonces añadimos el jamón, 2 yemas de huevo y un poco de sal. Extendemos la mitad de las pencas, colocamos encima la preparación anterior y cubrimos con las otras pencas restantes como si fuera un bocata. Rebozamos las pencas en harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. En otra sartén con aceite, sofreímos la cabolla cortada finita, añadimos una cucharada de harina, pero sin dejar de remover. En una cazo con agua hirviendo, cocemos las hojas verdes durante unos minutos, las escurrimos y trituramos conjuntamente con la cebolla y las pasamos por el chino. En una sartén con aceite sofreímos las setas, para servir, ponemos la salsa en un plato, las pencas encima y decoramos con las setas.

Ingredientes:
– 16 pencas de acelga
– 2 cebollas
– 200 g de setas
– 50 g de mantequilla
– 150 g de jamón dulce en trozo
– 125 g de harina
– 3 huevos
– 1/2 limón
– 1 vaso de leche
– Aceite y sal  

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