Archivo por meses: agosto 2008

Ensalada de pasta con apio y gambas

Publicado por el 14 agosto 2008 en Ensaladas y verdurasPastas y arroces
Elaboración Cocemos las gambas en agua salada durante 5 minutos. Escurrimos, pelamos y cortamos en trocitos. Lavamos el apio bajo el chorro de agua fría y retirar los filamentos gruesos del tallo. Reservar las hojas más tiernas y cortar en bastoncitos finos. Pulir las rodajas de piña y cortarlas en trocitos regulares. Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero entera. Escurrirla, pasarla por agua fría y volverla a escurrir. Ponerla en un cuenco junto...

Blanqueta de ternera a la antigua

Publicado por el 11 agosto 2008 en Carnes
  Damos un hervor de 2 minutos en agua y luego resfrecamos la ternera cortada en trozos, la ponemos a cocer durante 2 horas con el fondo, el vino y la guarnición de marmita. Separamos la carne, con el fondo de cocimiento, preparamos una salsa alemana (veloute, yemas y nata) y la vertemos sobre la carne. Echamos un chorrito de salsa, de carne fundida. De guarnición podemos poner champiñones estofados enteros y cebollitas francesas glaseadas.