Archivo por meses: septiembre 2007

Ñoquis de patata con tomate

Publicado por el 13 septiembre 2007 en Pastas y arroces
Preparación En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla picada y los tomates pelados y troceados, añadimos la albahaca, salpimentamos e incorporamos las aceitunas deshuesadas. En una cazuela con agua hirviendo cocemos las patatas y las reducimos a puré, las mezclamos con la harina, el huevo y la nuez moscada. Hacemos la masa. Formamos una tira larga con la masa, y la cortamos en trozos, pasamos los trozos por la harina y los cocemos en una olla con agua hirviendo y sal,...

Macedonia de frutas

Publicado por el en FrutasPostres
Preparación Reservar la nata en el frigorífico. Limpiar y reservar las fresas en el frigorífico. Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. Añadir el azúcar removiendo con cuidado la fruta, operación que repetiremos cuatro veces, metiendo y sacando el bol del frigorífico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en el frigorífico unas cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro de cada plato hacer un hueco con un vaso y en el...

Rodaballo con mejillones

Publicado por el 12 septiembre 2007 en PescadosPescados
Preparación Se lava el rodaballo y se sala. Se prepara el caldo corto en una cazuela en la que pondremos una rejilla y en ella el rodaballo para que quede cubierto de caldo se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Mientras se limpian los mejillones, se lavan y se ponen en una sartén. Se rocían con el vino y a fuego mediano se saltean para que se abran. Se saca el mejillón de su concha y se reserva. Se cuela el caldo por un colador y se reservan en él los mejillones. En...

Higaditos de pollo encebollados a la salsa de soja

Publicado por el en AvesCarnes y guisos
Preparación En primer lugar retiraremos con mucho cuidado la bolsita de la hiel de los higaditos. Es muy importante que no se rompa al retirarla, ya que de lo contrario os amargarán. También conviene recortar el trozo de higadito que se encuentra en contacto con dicha hiel. Retiramos el corazón. Ahora dividimos cada higadito en dos partes, los lavamos y secamos. Ponemos una sartén al fuego con la mitad del aceite. Cuando esté caliente, añadimos los higaditos y los doramos...

Crema de piña

Publicado por el en Sopas y cremas
Preparación Se mezclan con batidora la leche condensada, los yogures y el jugo de la piña en almibar. Se ponen en los recipientes donde se va a servir (copas de cristal) y se dejan en la nevera hasta que tome consistencia la crema. A continuación se adorna con trozos de piña en almibar.

Ensalada de berros

Publicado por el 10 septiembre 2007 en Ensaladas y verduras
Preparación En un mortero, machacar los cominos hasta conseguir que se quede casi en polvo. Echarlo en un bowl donde haremos la ensalada, añadir la sal, un pellizco de pimienta, un chorrito de vinagre y cosa de 10 dls. de aceite. Remover hasta uniformar. Cortar el ajo en laminas finas y la cebolla, asimismo, en aros finos, los rábanos, una vez pelados, en rodajas. Con unas tijeras, trocear las aceitunas. Las zanahorias, tras raspar la superficie exterior, me sacáis bastoncillos...

Conchas de cangrejo

Publicado por el en MariscosPescados
Preparación Escurre el cangrejo, reserva el jugo, colócalo en un cuenco y rocía con el jerez. Funde la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño y haz una bechamel con la harina y la nata. Agrega el cangrejo y su jugo removiendo lentamente. Tapa y hierve a fuego muy lento de 5 a 10 minutos, para que se caliente. Enciende mientras tanto el gratinador al máximo y unta las conchas de vieiras o platos refractarios con un poco de mantequilla. Retira el cazo del fuego. Añade...