Archivo por meses: abril 2007

Manitas de cerdo crujientes

Publicado por el 19 abril 2007 en CarnesCarnes y guisos
Preparación Cocer las manitas en agua, cebolla, clavo y sal durante dos horas. Una vez cocidas, deshuesarlas y darles forma con papel transparente. Quitar el papel y meter en una plancha al horno, para que se doren y queden crujientes durante 10 minutos. Elaboración de la salsa: Hacer fondo de verduras (clavo, zanahoria, puerro y ajo). Añadir vino blanco, agua de cocción de las manitas y jugo de carne, y hervir durante 30 minutos. Después, pasarlo por el chino y poner la...

Bacalao con acelgas

Publicado por el en Pescados
Preparación Ponemos el bacalao a remojo durante 24 horas, cambiando el agua a menudo, lo escurrimos y lo ponemos en otro recipiente con leche durante 2 horas. Limpiamos las acelgas, las lavamos y las hervimos en una olla durante 20 minutos, sin añadirles más agua que la que dejan después de lavarlas. Pelamos y picamos los ajos, limpiamos y picamos el perejil, añadimos el picadillo a las acelgas cuando queden unos pocos minutos para que finalice la cocción, a la vez que añadimos...

Salsa de eneldo

Publicado por el en Salsas
Preparación Para hacer la salsa, se toman tres partes de aceite, tres partes de mostaza dulce, una de buen vinagre, una de azúcar, mejor moreno, una pizca de sal para rectificar, pimienta blanca y eneldo en cantidad. Se bate todo, y se sirve bien fría por encima de las tostadas con las lonchas de salmón. Se puede acompañar de una crudités de verduras, unos pepinillos encurtidos tipo alemán agridulces (aunque las dos variedades que mejor le van son los sticksi, algo dulzones...

Acelgas rellenas

Publicado por el 11 abril 2007 en Legumbres
Preparación Separamos las pencas de las hojas verdes de la acelga, picamos las hojas en tiras finas, cortamos el jamón en tacos, troceamos las setas y reservamos. Troceamos las pencas, las ponemos a cocer junto con el limón y un poco de sal en un cazo con agua durante 40 minutos, las escurrimos y las reservamos. Para hacer el relleno: Fundimos la mantequilla, doramos 100 g de harina, vertemos la leche sin dejar de remover, cocemos hasta que se espese bastante, entonces añadimos...

Lenguado en compañía

Publicado por el 4 abril 2007 en PescadosPescados
Preparación Cortar la cebolla en aros finos, el puerro, la patata y la zanahoria. Rallar estas 2 últimas. En una sartén poner la mitad del aceite y añadir las verduras con sal y dejar hacer tapadas. Al final, destapar y dejar evaporar el agua. Agregar una cucharada de mantequilla. En otra sartén poner el resto del aceite, salar el pescado y freírlos. Conservar calientes. En el mismo aceite añadir la mantequilla sobrante, la harina, el vino y la leche.

Albóndigas de patata y mejillones

Publicado por el en CarnesCarnes y guisos
Preparación Abrimos los mejillones al vapor con un poco de tomillo y una hoja de laurel, les quitamos las valvas y cortamos en trocitos. Preparamos el puré con un vaso del jugo que han soltado los mejillones, la leche, la mantequilla y media cucharada de sal. Freímos en un poco de aceite la cebolla, los ajos y el perejil todo ello picado, cuando la cebolla esté muy tierna, mezclamos con el puré y los mejillones. Hacemos las albóndigas, las pasamos por huevo y pan rallado,...

Canelones rellenos de verdura

Publicado por el en Ensaladas y verduras
Preparación Cuece la pasta en agua con sal, y refréscala. Cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Rehoga en aceite los puerros picados. Mézclalo todo con un poco de bechamel. Rellena los canelones y cubre con el resto de la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno unos 4 minutos.