Archivo por meses: febrero 2007

Cóctel de esparragos

Publicado por el 23 febrero 2007 en Entremeses
Preparación Cocer los espárragos verdes en agua con sal durante 15 minutos. Escurre, deja que enfríen y trocea, junto con los blancos, reservando las puntas. Montar la clara, picar las alcaparras y los pepinillos y mezclar con la mayonesa, la mostaza y la clara. Sazonar. Picar la lechuga y colocarla en el plato. Cortar los tomates y ponerlos alrededor de la lechuga. Encima pon los trozos de espárrago, (excepto las puntas) y cubre con la mayonesa. Sazona el tomate con sal gorda,...

Escalopes de pavo

Publicado por el en Aves
Preparación Se cortan las cebollas, las berenjenas y los pimientos en cuadraditos y se ponen en una cazuela con el tomate, un poco de aceite y las hierbas, se deja cocer tapado y a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, se sazonan con sal al gusto. Mientras se pelan los dientes de ajo y se machan en el mortero, se vierte sobre ellos el aceite poco a poco y sin parar de remover continuamente. Se sazonan las pechugas con sal y se hacen a la plancha por...

Zamburiñas gratinadas

Publicado por el en Mariscos
Preparación Después de lavar bien las zamburiñas en agua, en una sartén, se sofríe la cebolla y los ajos, muy picaditos y se agrega el tomate y el jamón, también muy picado y se rehoga todo junto. A continuación, pasar el sofrito por el colador, obteniendo así una pasta, o salsa, que distribuiremos cuidadosamente sobre cada una de las zamburiñas, previamente sazonadas de sal. Meter al horno, a buena temperatura, gratinándolas aproximadamente unos 5 minutos.

Costillas de cerdo con miel

Publicado por el en Carnes
Preparación Se sazonan las costillas y se fríen con mucha cebolla. En un recipiente mezclamos la miel, la mostaza, el tomate frito, el zumo del limón y el Tabasco. Cuando esté bien mezclado, calentamos un poco y se echa sobre las costillas. De guarnición acompañamos con el arroz con naranja.

Lenguado en salsa de hongos

Publicado por el en Pescados
Preparación Limpiar los lenguados, filetearlos, sacar los lomos y reservar las espinas. Limpiar y trocear los hongos. Pelar y picar finamente la cebolla y ponerla a rehogar en un poco de aceite. Ablandada, se echan los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos. Se agrega el fumet, se sala y se tiene hirviendo dos minutos. Retirar, pasar por la batidora y, después, por el chino. Untar levemente los filetes de lenguado con aceite de oliva. Dar punto de sal. Meter al...

Calabacines rellenos de ajoarriero

Publicado por el 21 febrero 2007 en Postres
Preparación Corta los calabacines en cilindros de 5 cm de altura, vaciando su interior y cociéndolos al vapor con sal unos 10 minutos. Para el ajoarriero pocha los ajos, la cebolleta y el pimiento verde cortado en juliana con un poco de aceite. Añade el bacalao desalado y desmigado y el tomate y dejalo que se haga durante unos 5 minutos. Rellena los calabacines con este bacalao ajoarriero. Pon la salsa de tomate o vizcaína en el fondo del plato y encima los calabacines. Servir...

Batido de sandía

Publicado por el en BatidosPostres
Preparación Quitamos la cascara y las pepitas a la sandía, y la cortamos en trozos. Ponemos los trozos en el vaso de la batidora. Se añade el azúcar y el hielo picado y se bate todo bien. Lo servimos adornado con unas rodajas de naranja cortadas y puestas en el borde de la copa.