Archivo por meses: enero 2007

Paté de higado

Publicado por el 25 enero 2007 en Patés
Preparación Deshacemos 1/2 cubito de caldo en una taza de agua y lo llevamos a ebullición en el microondas. Echamos los higaditos pinchados, la cebolla picada finamente y una hoja de laurel ( la retiraremos al finalizar la cocción ) y lo llevamos a ebullición durante 4 minutos. Lo pasamos por la batidora y añadimos la mantequilla y el coñac. Salpimentamos hasta que obtengamos una pasta cremosa. Lo vertimos todo en un molde, previamente untado en mantequilla. El molde que...

Ensalada de canónigos y fresas a la crema de tomate

Publicado por el en Ensaladas y verduras
Preparación Lavar y trocear los canónigos, igualmente lavar y trocear las fresas, trocear el queso fresco, la cebolla, el pimiento rojo y los pepinillos. Incorporar todos estos ingredientes en los platos de forma separada, echar la zanahoria rallada en un lado del plato. Justo antes de servir preparar la crema de tomate: pelar los cuatro tomates y batir en la batidora, echar un poco de vinagre balsámico y sal, incorporar el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras...

Salsa de tomate

Publicado por el en Salsas
Preparación En una sartén se ponen las cucharadas de aceite frito. Se añaden los tomates pelados y sin las pepitas machacandolos lo más posible. Se tienen en el fuego durante 15 minutos y luego se pasan por el chino o pasapurés, añadimos el azucar y la sal removiendo.

Pastel de krabarroka(cabracho)

Publicado por el en Postres
Preparación Se cuece el pescado después de limpio, en un puchero con agua y un punto de sal, lo necesario para que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Una vez hecho esto, lo dejaremos en un recipiente, reservándolo. En un molde tipo tefal de 1 litro y medio de capacidad, lo untamos de mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, dejándolo un rato en el frigorífico. En un recipiente tipo ensaladera, batimos bien los huevos hasta que monten un poco, le añadimos el cuarto...

Garbanzos con espinacas

Publicado por el en Entremeses
Ponemos los garbanzos a remojo en un bol de agua con sal durante la noche. En una cazuela de barro con agua salada ponemos la hoja de laurel y la cebolla pelada, lo llevamos a ebullición, añadimos los garbanzos escurridos y los cocemos a fuego lento durante 2 horas, quitamos los tallos y las hojas amarillas de las espinacas, las lavamos y las troceamos. Añadimos las espinacas a los garbanzos y dejamos que se hagan durante 15 minutos más.

Canelones e higaditos

Publicado por el 22 enero 2007 en Entremeses
Preparación Cortamos en aros los puerros y los estofamos con una cucharada de aceite, cuando estén trasnparentes añadimos los higaditos, el perejil y salpimentamos, dejamos que se hagan a fuego medio removiendo. Añadimos el vino y retiramos del fuego cuando la salsa se haya reducido, reservamos. Cocemos la pasta, extendemos la masa en una superficie lisa sobre un paño húmedo, rellenamos con el estofado de higaditos y enrollamos, los colocamos en una fuente de barro. Fundimos...

Guiso de pavo con patatas

Publicado por el en Carnes y guisos
Preparación Cortamos en trozos el pavo, lo sazonamos y lo doramos en una olla con el aceite. Cuando tome color añadir la verdura picada y dejar que se rehoge. Echar la nuez moscada en polvo. Verter el vino y dejar que evapore. Machacar el azafrán en un mortero, diluirlo en un poco de agua y añadirlo al guiso, cubrir con el resto del agua, echar las pastillas de caldo, el laurel, los guisantes y las patatas sin piel cortadas en gajos grandes. Dejar que cueza todo unos 30 minutos...