Archivo por meses: noviembre 2006

Ensalada de lazos de pasta con gambas

Publicado por el 23 noviembre 2006 en Ensaladas y verduras
Preparación Elaboración Hervimos el pimiento y le quitamos la piel, las semillas para cortarlo en tiras. Doramos los ajos y los retiramos. En el mismo aceite en el que hemos frito el ajo ponemos las gambas y las freímos hasta que estén doradas, las retiramos y las guardamos calientes. Ponemos los pimientos en la sartén, los rehogamos un par de minutos y añadimos el vino blanco con el caldo vegetal, salpimentamos y dejamos hervir 15 minutos.

Gambas al ajillo y al vino de moriles

Publicado por el en Mariscos
Preparación Elaboración En un sartén, poner a freír a fuego moderado los ajos laminados y la cayena con el aceite. Cuando los ajos empiecen a tomar color, se incorporan las gambas peladas. Se sazonan y se pone el fuego vivo. A los dos minutos, se incorpora un chorrito de vino de Montilla-Moriles y se deja hasta que se evapore.

Bacalao rebozado

Publicado por el en PescadosPescados
Preparación Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante 24 horas, cambiando cuatro veces el agua. Una vez desalado, escurrirlo, secarlo y cortar cada trozo a lo largo por su mitad. Poner el bacalao en adobo durante una hora con aceite, el zumo de limón, el pimentón y la pimienta. En otro recipiente, poner la harina, aceite, azafrán, aguardiente, levadura y un poco de sal. Mezclar bien y añadir un poco de agua templada, hasta conseguir una pasta algo líquida....

Alubias rojas de tolosa

Publicado por el 8 noviembre 2006 en Legumbres
Preparación Lavar bien las alubias y el tocino. Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite. Dejar hirviendo unos minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente. Cuando hayan cocido aproximadamente una hora y media, añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas; si se avapora mucha agua, añadir un poco más, pero que...

Terrina de rape

Publicado por el 7 noviembre 2006 en Pescados
Preparación Se pone a cocer el caldo durante 20 minutos y se deja enfriar. Cuando está frío se pone el rape en trozos grandes, al empezar a hervir, se deja con fuego bajo 2 minutos. Se saca el pescado y se pica. En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar y se echan las cebollas picadas, se dan unas vueltas hasta que se doren ligeramente.

Acelgas rellenas

Publicado por el en Legumbres
Preparación Separamos las pencas de las hojas verdes de la acelga, picamos las hojas en tiras finas, cortamos el jamón en tacos, troceamos las setas y reservamos. Troceamos las pencas, las ponemos a cocer junto con el limón y un poco de sal en un cazo con agua durante 40 minutos, las escurrimos y las reservamos. Para hacer el relleno: Fundimos la mantequilla, doramos 100 g de harina, vertemos la leche sin dejar de remover, cocemos hasta que se espese bastante, entonces añadimos...

Cerdo solomillo con boletus edulis

Publicado por el 6 noviembre 2006 en Carnes y guisos
Preparación Se ponen a remojo los boletus durante un cuarto de hora por lo menos ,luego se sacan del agua ( reservándose esta ) y se fríen con aceite de oliva con cuidado porque se pegan y se pasan , se retiran del fuego y se le añade la nata vegetal y se salpimientan , se ponen a fuego lento durante 10 minutos añadiéndole agua de los boletus para que no espese la salsa, se retiran.