Archivo por meses: agosto 2006

Lomo de cerdo a la cerveza

Publicado por el 23 agosto 2006 en Carnes
Preparación Salpimentar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacar la carne y reservarla en la misma cazuela, echar las cebollitas a dorar. Después, incorporar las ciruelas pasas y, por último, la carne y la cerveza. Cocerlo tapado durante una hora. Servir con la salsa reducida caliente, adornándola con las ciruelas pasas y las cebollitas.

Ancas de rana

Publicado por el en Carnes y guisos
Preparación Poner en remojo durante dos horas las ancas de rana en la cerveza, mientras las ancas están en remojo mezclar con la harina todas las hierbas y las especies, luego sacar las ranas de la cerveza y secar con cuidado espolvorear las ancas en la harina y sazonar en una sartén con la mantequilla y el aceite. Freír las ancas poco a poco y dorarlas por ambos lados, mantenerlas caliente, luego rociarlas con el limón y el perejil están deliciosas.

Espaguetis con caviar y gulas

Publicado por el en Pastas y arroces
Preparación Se cuece la pasta y mientras se saltean en una sarten las gulas, el caviar y las gambas con el aceite. Cuando está la pasta al dente, se escurre y mezcla con las gulas, el caviar y las gambas y se sazona con las especias y la sal.

Mojito auténtico

Publicado por el en Bebidas
Ingredientes: – 1/2 cucharadita de azúcar – El jugo de un limón – Un ramito de hierbabuena; májelo bien hasta que suelte jugo – 2 cubitos de hielo – Medio onza de habana club silver dry. – Soda hasta colmar el vaso. Revuélvalo bien.

Sopa de apio al gratén del queso de baró

Publicado por el en Sopas y cremas
Preparación Preparamos un caldo de ave con gallina, sal y hortalizas aromatizantes, cebolla, puerro, apio y zanahoria. Una vez elaborado, se pasa por un chino y por una estameña para obtener un caldo transparente, brillante y aromático. Esta sopa estará guarnecida con unas bolas de patata cocida, zanahorias torneadas y blanco o puntas de apio.

Zanahorias maceradas

Publicado por el 22 agosto 2006 en Entremeses
Preparación Preparación Se hierven las zanahorias 5-8 minutos, sin pasarse, para que no queden demasiado blandas. (Si son algo grandes, pelarlas y trocearlas previamente en forma de palitos de 4-5 cm. de largo y 1 cm. de ancho). Dejarlas escurrir. Picar muy fino el ajo (mejor aún, machacarlo en el mortero), y mezclar muy bien con el aceite, vinagre, sal, pimienta de cayena y orégano.

Arroz basmati

Publicado por el en Pastas y arroces
Preparación Pasar el arroz por debajo del chorro de agua fría y escurrirlo bien. Calentar el ghee o aceite en una cacerola grande y agregar la cebolla. Sofreírla, sin dejar de remover, hasta que esté tierna. Agregar el ajo, la cúrcuma y el jengibre y remover durante un minuto. Añadir el arroz y volver a remover hasta que quede cubierto de aceite o ghee. Agregar las vainas de cardamomo, los clavos, el garam masala y el agua.