Archivo por meses: mayo 2006

Huevos al nido

Publicado por el 30 mayo 2006 en Entremeses
Preparación Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada. Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran. Cortar entonces a trocitos muy pequeños...

Langostinos al horno

Publicado por el en Mariscos
Preparación Haz una salsa con los ajos picados, la guindilla cortada en rodajitas, y mezcla bien con el aceite. Abre por la mitad los langostinos (pueden ser congelados) y ponlos en una fuente con la cáscara hacia abajo. Sazona y echa por encima la salsa anterior. Mete en el horno durante 10 minutos a 120º, y ve bañándolos con su propio jugo.

Patatas asadas rellenas de queso

Publicado por el en Entremeses
Preparación Pinchamos las patatas y las envolvemos en papel absorbente y las horneamos durante 15 minutos, las damos la vuelta cuando transcurra la mitad de la cocción. Las dejamos reposar durante 5 minnutos. Batimos el queso con la mantequilla y añadimos el resto de los ingredientes. Sacamos con una cuchara un poco de patata y añadimos a la mezcla de queso. Metemos el rellenos dentro de las patatas calientes y horneamos durante 2 minutos.

Cabrito a la norteña

Publicado por el 29 mayo 2006 en Carnes
Preparación Remojar el fríjol la víspera y sancocharlo sin sal; sancochar la yuca con sal. Licuar el ajo, el culantro y 2 ajíes amarillos con la chicha de jora. Condimentar la carne con sal, pimienta y ponerla a macerar por 1 hora en el licuado. Freír la cebolla con aceite hasta que esté bien dorada; agregar 1 ají amarillo cortado en tiritas y rehogar; vaciar la carne con el licuado encima y cocinar por 1 hora. Servir acompañado del fríjol y la yuca con arroz graneado.

Salsa vinagreta

Publicado por el en Salsas
Preparación Se pican muy fino la cebolla, el ajo y los pepinillos. Se echan en un envase, agregando aceite, vinagre y sal, revolviendo todo. Ingredientes – 3 dientes de ajo – 1 cebolla de 50 gr. – 1 cucharada de perejil picado – 4 pepinillos – 10 cucharadas de aceite – 10 cucharadas de vinagre – Sal  

Manzanas reinetas asadas al horno

Publicado por el en FrutasPostres
Preparación Pelaremos las manzanas y las sumergiremos en una solución acidulada con limón, les quitaremos los corazones, con un descorazonador de manzanas, pero sin taladrar completamente, ya que uno de los extremos no hay que remover. Hincar un clavo de especia en cada manzana y rellenar el hueco del corazón con un batido de mantequilla, canela en polvo y jengibre en polvo. (para unos 80 gramos de mantequilla una cucharilla de cada, canela y jengibre). Asar las manzanas,...

Paté de faisán

Publicado por el en Patés
Preparación Picamos la carne de faisán, el hígado, la panceta, las ciruelas y el pan, ponemos en un cuenco esta pasta y añadimos la mantequilla, el huevo y la ralladura de naranja, mezclamos y sazonamos con sal y pimienta. Forramos un molde rectangular con la panceta y vertemos la mezcla. Cubrimos con papel de aluminio y cocemos al baño maría en el horno a 200 grados durante 75 minutos. Veremos que está hecho cuando los bordes de separen, sacamos, retiramos el papel y la...